Znakiem szczególnym karpia jest grzbiet. - Jeżeli jest duży, to oznacza, że mamy do czynienia z dorodnym okazem. Dobrze też popatrzeć na brzuch, który powinien być krągły. Zapadnięty albo płaski może oznaczać, że karp przechodził ostatnio jakąś chorobę - przekonuje profesor.
Przed zakupem dobrze jest też powąchać rybę. - Bo karp ma taką właściwość, że przejmuje zapachy tego, czym się ją żywi. Dlatego szybko poznamy źle karmionego po mulistym zapachu - dodaje naukowiec.
Karpia lubimy zjeść, ale nikt nie chce mieć go na sumieniu. O to, kto ma zabić wigilijną rybę, w wielu domach często wybuchają kłótnie. Jak humanitarnie go zabić, radzi ksiądz Wojciech Popielewski z kościoła Matki Bożej Królowej Pokoju na Pilczycach:
- Trzeba energicznie uderzyć w głowę karpia. Tak, żeby uszkodzić mózg. Potem ostrym nożem szybko ją odcinamy i gotowe.
Duchownemu właśnie w ta-ki sposób niejednokrotnie zdarzało się posłać rybę na wigilijny stół. Ale zawsze ubolewał nad jej smutnym losem.
Po uśmierceniu karpia czas się zastanowić, jak go przyrządzić.
- Wiadomo, że karp po żydowsku i smażony na patelni to podstawa, ale można też spróbować zrobić rolady - przekonuje Jarosław Bugajski z restauracji Rybnej w Sukiennicach. Karpia trzeba wyfiletować, żeby nie miał ości, ale musi zostać skórka. Część mięsa mielemy i dodajemy do niego bułkę namoczoną w mleku, również zmieloną.
- Później żółtka, pęczek natki pietruszki, sól, pieprz i trochę gałki muszkatołowej. Wszystko razem mieszamy - wyjaśnia Bugajski. Później filety z ryby kładziemy na ściereczkę, a na niej układamy przygotowaną masę. Potem zawijamy całość w ścierkę i obwiązujemy sznurkiem. Następnie gotujemy w warzywnym wywarze przez około 20-25 minut. I danie gotowe. - Palce lizać - zapewnia Bugajski.
Co roku przed świętami dochodzą do nas informacje, że ceny karpi będą w tym roku o złotówkę lub dwie wyższe niż w poprzednim. Tymczasem w czwartek wieczorem w Tesco przy ul. Długiej i Realu przy ul. Bolesława Krzywoustego można było kupić świeżego karpia po 9,99 zł za kilogram. Ale wybierając świąteczną rybę, nie powinniśmy się kierować jedynie ceną.
- Warto zajrzeć karpiowi pod skrzela. Po nich poznamy, czy swoje ostatnie chwile spędził w dobrych warunkach - przypomina prof. Polechoński. - Jeżeli są wyblakłe, oznacza to, że woda była słabo napowietrzona i karp się dusił - dodaje.
Jeżeli zdecydujemy się kupić żywego karpia, ograniczmy jego cierpienie do minimum. - Niedopuszczalne jest przenoszenie żywej ryby w foliowej torbie do domu. To tak, jakby ktoś założył nam worek foliowy na głowę - podkreśla profesor Polechoński.
Współpraca Paulina Czarnota
Zobacz, gdzie kupisz świeżą rybę
ul. Legnicka róg Nabycińskiej
ul. Legnicka od Rybackiej
ul. Legnicka 64
ul. Górnicza róg Pilczyckiej
ul. Grabiszyńska róg Hallera
ul. Sudecka róg Sztabowej
ul. Kołłątaja róg Kościuszki
ul. Łokietka róg Drobnera
ul. Jedności Narodowej róg Niemcewicza
ul. Nowowiejska róg Wyszyńskiego
ul. Piaskowa ul. Średzka
ul. Pereca róg Lwowskiej
ul. Zaporoska róg Gajowickiej
ul. Żelazna róg pl. Pereca
ul. Skarbowców róg Sowiej
ul. Powstańców Śląskich obok sklepu "ALF"
ul. Komandorska róg Sanockiej
ul. Gliniana róg Gajowej
ul. Kościuszki róg Dworcowej
ul. Pułaskiego róg Kościuszki
ul. Jedności Narodowej róg Nowowiejskiej
ul. Olszewskiego róg Spółdzielczej
ul. Krzywoustego u zbiegu Gorlickiej
ul. Krzywoustego obok Lotto
ul. Krzywoustego róg Sycowskiej
ul. Krzywoustego u zbiegu Bora-Komorowskiego
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
