Zdrowotne piwo prosto z Wrocławia. Złoty trunek z Uniwersytetu Przyrodniczego działa też antyrakowo [ZDJĘCIA]

Konrad Bałajewicz
Konrad Bałajewicz
Dr Kinga Adamenko została nagrodzona za badania nad nowymi napojami fermentowanymi. W naczyniu laboratoryjnym widać próbkę zdrowotnego piwa, którego smak jest łagodny, lekko kwaśny i odrobinę cierpki
Dr Kinga Adamenko została nagrodzona za badania nad nowymi napojami fermentowanymi. W naczyniu laboratoryjnym widać próbkę zdrowotnego piwa, którego smak jest łagodny, lekko kwaśny i odrobinę cierpki Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Udostępnij:
Nowy sposób produkcji piwa, cydru, miodów pitnych i octu z wykorzystaniem owoców derenia może zrewolucjonizować rynek alkoholi. Opracowana przez dr Kingę Adamenko z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu technologia zakwaszania ma udowodnione działanie prozdrowotne, w tym przeciwzapalne i antybiotyczne. Za swoje badania naukowczyni została nagrodzona przez Prezesa Rady Ministrów.

Produkcja piwa, cydru, octu i miodu pitnego z wykorzystaniem owoców derenia to przewodni temat pracy doktorskiej Kingi Adamenko. Naukowiec z Uniwersytetu Przyrodniczego opowiada, że wszystko zaczęło się od badań nad octami dereniowymi. Nikt wcześniej nie opisał technologii ich produkcji, nie było również żadnych prac o ich właściwościach. Dlatego, kiedy uzyskane przez nią wyniki okazały się zadowalające, postanowiła kontynuować badania.

– Po raz pierwszy wykorzystałam owoce derenia do produkcji miodów pitnych, napojów niskoalkoholowych na bazie jabłek typu cydr oraz w produkcji piw, również bezalkoholowych – wyjaśnia dr Adamenko.

Owoce derenia jadalnego
Owoce derenia jadalnego Wikimedia Commons / Marion Schneider & Christoph Aistleitner - own (User:Mediocrity)

Pytana o wybór tematu rozprawy doktorskiej laureatka odpowiada, że w swojej pracy badawczej od początku planowała zajmować się procesami fermentacyjnymi, głównie pod kątem projektowania nowych napojów fermentowanych.

– Z propozycją współpracy wyszła profesor Alicja Kucharska, specjalistka w zakresie badań nad owocami derenia jadalnego i dzięki temu rozpoczęłam prace z udziałem tego owocu w procesie produkcji wybranych napojów fermentowanych – tłumaczy dr Kinga Adamenko.

Nowe piwo o działaniach prozdrowotnych. To zostało udowodnione naukowo!

Istotną kwestią pisanej rozprawy doktorskiej było opracowanie nowych technologii, które pozwoliły na zachowanie wysokiej zawartości związków biologicznie aktywnych. Związki te, to składniki odżywcze, które wpływają na funkcjonowanie organizmu, przykładowo wzmacniają nasze zdrowie. I właśnie pozytywny wpływ na samopoczucie człowieka to cel przyświecający projektowi dr Adamenko. Wrocławska naukowczyni przeanalizowała wpływ różnych zabiegów na aktywność związków, w tym ich potencjał antyoksydacyjny. Chodzi o proces oczyszczania i neutralizowania szkodliwego działania wolnych rodników, mogących wywołać np. miażdżyce i raka.

Następnie dokładnie zbadała m. in. wpływ przygotowania brzeczki fermentacyjnej, materiału biologicznego, fermentacji burzliwej oraz cichej, procesu leżakowania. W końcu finalnym produktem okazały się nowatorskie napoje fermentowane, jak piwo czy cydr, które dodatkowo okazały się bardzo zdrowe. Jednym ze składników jest kwas loganowy, który działa przeciwzapalnie, antybiotycznie, a nawet... antyrakowo.

– Opracowałam technologie produkcji innowacyjnych napojów fermentowanych z dodatkiem soku z owoców derenia, w których po raz pierwszy zidentyfikowałam i opisałam cenne i bioaktywne, unikatowe związki z grupy irydoidów, a także potwierdziłam obecność innych grup związków biologicznie aktywnych, takich jak: antocyjany, kwasy fenolowe, flawonole. Dodatkowo wzbogaciłam zaprojektowane napoje w cztery związki irydoidowe: kwas loganowy, swerozyd, loganinę oraz kornuzyd. Dominującym irydoidem był kwas loganowy, który ma udowodnione działanie prozdrowotne, w tym przeciwzapalne, antybiotyczne, hipotensyjne czy też antykancerogenne – tłumaczy dr Kinga Adamenko.

Nowatorska fermentacja

Kinga Adamenko opracowała też nową technologię produkcji piw kwaśnych, w której czynnikiem zakwaszającym jest sok dereniowy. Wykorzystała w niej jego wyjątkowe i specyficzne właściwości, a nowo opracowana technologia stanowi wartościową alternatywę dla klasycznej technologii produkcji, gdzie powszechnie wykorzystywane są drobnoustroje z grupy bakterii kwasu mlekowego.

Jako pierwsza na świecie opisała też technologię produkcji owocowych piw bezalkoholowych metodą biologiczną, z wykorzystaniem szczepu drożdży Saccharomycodes ludwigii WSL17.

– Obie metody są nowatorskie w technologii fermentacji. Pozwalają nie tylko otrzymać produkty o nowych cechach sensorycznych i o podwyższonym potencjale bioaktywnym, ale również zmniejszyć istotne ryzyko zakażeń mikrobiologicznych w browarach, a także mają wymiar ekonomiczny poprzez redukcję kosztów produkcji – podkreśla dr Adamenko.

Wynalazczyni liczy, że napoje trafią w przyszłości do sprzedaży. Chce zainteresować swoją "zdrową" metodą fermentacji firmy piwowarskie i podjąć z nimi współpracę.

Nagroda od premiera

Za swoją pracę, dr Kinga Adamenko z Katedry Technologii Fermentacji i Zbóż Wydziału Biotechnologii i Nauk o Żywności UPWr została laureatką nagrody Prezesa Rady Ministrów za osiągnięcia w zakresie działalności naukowej. Naukowczynię Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu nagrodzono w kategorii: wyróżniająca się rozprawa doktorska za pracę na temat projektowania napojów fermentowanych o wysokim potencjale antyoksydacyjnym na bazie owoców derenia jadalnego (Cornus mas L.). Jak napisano w uzasadnieniu, nagrodzono ją za innowacyjność, wysoką wartość naukową, poznawczą i aplikacyjną oraz istotny wkład w rozwój dyscypliny naukowej technologia żywności i żywienia. Promotorem nagrodzonej pracy była prof. Joanna Kawa-Rygielska.

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Dlaczego jesienią tak często chorujemy? - video flesz

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Gazeta Wrocławska
Dodaj ogłoszenie