Robert Makłowicz gotował dla wrocławian (PRZEPIS, ZDJĘCIA, FILM)

Kaiserschmarren to słodki, ale nie za słodki, omlet biszkoptowy, który można przygotować na patelni. To danie kuchni austriackiej - jedno z kilku, które Robert Makłowicz przygotowywał w sobotę w Pasażu Grunwaldzkim.

Makłowicz wielokrotnie podkreślał, że roster to właściwie nie jest kompot, bo nie dodaje się do niego wody. Dlatego dobrze jest wybrać śliwki węgierki zamrożone i prosto z zamrażarki wrzucić je do rondla. Omlet smaży się z kolei dwa razy. Po pierwszym smażeniu, trzeba go porwać widelcem na mniejsze kawałki - i albo włożyć do piekarnika, albo znów podsmażyć na maśle, posypując cukrem.

W trakcie kulinarnego spotkania nie zabrakło też opowieści i dzielenia się radami. Czym się różni cukier waniliowy od wanilinowego, jakie zalety w kuchni ma masło klarowane.

Ten, kto trafnie odpowiadał na zadawane pytania, miał szanse na najnowszą książkę Roberta Makłowicza z autografem. Na koniec, ci, którzy stali najbliżej sceny, mogli skosztować cesarskiego omletu, który z talerza zniknął błyskawicznie.

Kaiserschmarren
przepis Roberta Makłowicza na cesarski omlet biszkoptowy z rosterem śliwkowym

Składniki na ciasto:

• 130 g mąki typu 450
• 6 jajek
• 250 g mleka
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ciemnego rumu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• skórka otarta z 1 cytryny
• szczypta soli
• 1 łyżka masła do smażenia
• cukier do posypania

Składniki na roster (kompot) śliwkowy:

• 1 kg śliwek węgierek bez pestek (najlepiej prosto z zamrażarki)
• 5-6 goździków
• laska wanilii
• cukier do smaku

Przygotowanie:
Żółtka ucieramy z cukrem, do masy dodajemy makę i rozcieramy ją równomiernie. Następnie dodajemy mleko. Z białek robimy pianę (taką, aby trzymała się miski) i delikatnie dodajemy do niej masę, lekko mieszajac, aby ostatecznie masa byla pulchna i lekka. Smażymy omlet na maśle - przed podaniem dzielimy łyżką na małe kawałki, obok wykładając śliwkowy roster.