Kuchnia turecka to raj dla smakoszy. Z czego słynie? Najpopularniejsze potrawy tureckiej kuchni. Kebab to tylko początek

Mariola Szczyrba
Mariola Szczyrba
Kuchnia turecka to raj dla smakoszy. Zobacz w galerii najpopularniejsze dania. Kliknij w obrazek i przesuwaj zdjęcia gestem lub strzałką.
Kuchnia turecka to raj dla smakoszy. Zobacz w galerii najpopularniejsze dania. Kliknij w obrazek i przesuwaj zdjęcia gestem lub strzałką. Bruno Fidrych/archiwum Polska Press
Udostępnij:
Afiyet olsun! - warto zapamiętać te słowa, jeśli wybieracie się do Turcji, bo na pewno będzie smacznie. Kuchnia turecka jest popularna i ceniona na świecie. Warto jednak podkreślić, że to nie tylko słynny kebab, hummus czy chałwa, ale też wiele innych, smacznych i aromatycznych potraw. Ta różnorodność jest związana z lokalizacją Turcji, bo to właśnie tutaj mieszają się tradycje kulinarne Europy, Azji i Półwyspu Arabskiego. Podpowiadamy, jakich dań warto spróbować w Turcji na śniadanie, obiad i kolację. Jakie potrawy są najpopularniejsze i z jakich smaków słynie Turcja?

W skrócie

Kuchnia turecka - historia i tradycja

Afiyet olsun! - to po turecku smacznego. Jeśli planujecie wakacje w Turcji, na pewno będzie wiele okazji, by to powiedzieć.

„Turecka kuchnia łączy w sobie tradycje sztuki kulinarnej Orientu i Greków, zamieszkujących przez wieki wybrzeża Azji Mniejszej. Cechuje się różnorodnością przepisów i prostotą wykonania” - pisze w swoim przewodniku po Stambule Agnieszka Wielgołaska, autorka bloga Tureckie kazania.

Ta pyszna i aromatyczna kuchnia to spadkobierczyni różnych kulinarnych tradycji dawnego Imperium Osmańskiego. Swoją różnorodność zawdzięcza specyficznemu położeniu. To tutaj stykają się ze sobą kuchnie Europy, Azji i Półwyspu Arabskiego. Taka mieszanka to prawdziwy raj dla smakoszy. By dotrzeć do kulinarnych korzeni Turcji, należałoby sięgnąć tysiące lat wstecz do historii koczowniczych ludów, które się tu osiedliły. To im turecka kuchnia zawdzięcza m.in. różne patenty na przyrządzanie mięsa, głównie baraniny, jagnięciny i wołowiny (Koran zabrania jedzenia wieprzowiny). Nomadowie piekli je w specjalnych glinianych piecach albo suszyli na słońcu. Z kolei baraninę gotowali w tłuszczu i solili, dzięki czemu mięso było dobrze zakonserwowane.

Ważnym produktem było też mleko, z którego przygotowywano sery i jogurty. Warto pamiętać, że Turcja słynie również z oliwek oraz oliwy, którą dodaje się do wielu potraw. To także kuchnia bogata w warzywa, takie jak: bakłażan (paltican - przyrządza się go na różne sposoby, m.in. dusi z mięsem, zapieka, dodaje do sałatek, tutaj znajdziesz przepis na bakłażana faszerowanego kaszą i pomidorami), cukinia, papryka, pomidor, ziemniaki, kalafior czy cebula.

Zobacz w galerii najpopularniejsze potrawy kuchni tureckiej. Kliknij w przycisk

Najpopularniejsze potrawy kuchni tureckiej

„Uwielbiam włóczyć się ulicami Stambułu, popijać świeżo wyciśnięty sok z granatu i zjadać pół tuzina skropionych sokiem z cytryny, nadziewanych małży z ulicznego stoiska. Uwielbiam gary pełne nohotlu pilav – maślanego ryżu z ciecierzycą podawanego z ostrymi piklami turşu, który pozostawia na wargach miękką warstewkę tłuszczu. Uwielbiam ikoniczne kanapki z makrelą grillowaną na promenadach wzdłuż Bosforu, popijane şalgam, słonym sokiem z kiszonej rzepy. (...) Późnym wieczorem uwielbiam jeść pide – chlebowe łódeczki wypełnione pikantną mieloną jagnięciną, pomidorami i zieloną papryką. I posypane sezamem pierścienie świeżego chleba simit, które kupuje się na ulicy od sprzedawców krążących po mieście. I gözleme, wytrawne naleśniki wypełnione boćwiną i serem. Za to wszystko, moi drodzy, uwielbiam uliczne jedzenie” - taki przetłumaczony przez siebie cytat z książki „Ripe Figs” Yasmin Khan zamieściła niedawno na swoim Facebooku Natalia Mętrak-Ruda, tłumaczka i autorka bloga Przeszłość od kuchni. I dodała: - To była jedna z moich najpiękniejszych podróży, także kulinarnych.

Turecka kuchnia na świecie najbardziej kojarzy się z kebabem, ale ma do zaoferowania znacznie więcej. Do najpopularniejszych potraw należą:

  • kebab - wyróżnia się ponad 20 rodzajów tego dania, jego podstawą jest jagnięcina lub baranina pieczone tradycyjnie na pionowym ruszcie (döner kebab) lub na poziomym. Mięso serwuje się z warzywami na talerzu, w bułce albo w formie szaszłyków na patyczkach;
  • köfte - pulpeciki mięsne, często podawane z pitą, czyli chlebkiem, ryżem lub ziemniakami;
  • meze - przystawki, zazwyczaj proste sałatki z warzyw, ser zapiekany z warzywami lub tureckie placki z różnymi farszami (duże, podłużne to pide, mniejsze, cieńkie - lahmacun), może być też pikantna pasta chilli (acili ezme) lub sałatka z bakłażana (patlican salatasi);
  • borek - rodzaj nadziewanego placka wykonanego z ciasta;
  • dolma - po turecku znaczy „nadziewany”, to rodzaj gołąbków z farszem, zawijanych w liście winorośli, mięsnych lub wege (yalancı dolma);
  • pilaw - potrawa z ryżu lub bulguru z dodatkiem warzyw, kawałków mięsa i dużej ilości ostrych przypraw, np. domatesli pilav - z pomidorami i acem pilavı - z mięsem jagnięcym, duszonym w rosole;
  • pide - ciasto drożdżowe w formie łódki, nadziewane mięsem, serem lub warzywami;
  • gözleme - placek, który przekłada się mielonym mięsem i szpinakiem z białym serem i ziemniakami;
  • çorba - zupa z warzyw lub z warzyw z mięsem, np. domates - pomidorowa, balik - rybna i bezelye - z zielonego groszku;
  • ayran - turecki napój przygotowywany z jogurtu i wody, najczęściej z dodatkiem soli, czasem też pieprzu;
  • baklava - deser z ciasta listkowego (zwanego korą lub filo), przekładanego warstwą orzechów z cukrem lub miodem;
  • chałwa - zwana w Turcji „helvą”, to mieszanka miazgi sezamowej np. z dodatkiem miodu;
  • lokum - inna nazwa to rachatłukum - kolorowe słodycze o różnych kształtach, wytwarzane z cukru, orzechów, daktyli, wiórków kokosowych, zwykle o smaku owocowym i o galaretowatej konsystencji, oprószone cukrem pudrem. Smak i aromat dodają im woda różana, wanilia lub mięta.
  • lahmacun - cienka, turecka pizza z mięsnym nadzieniem.
  • hummus - sos lub pasta z ciecierzycy przygotowywana z gotowanych i przetartych nasion ciecierzycy lub innych roślin strączkowych z dodatkiem tahini, czyli pasty sezamowej (wypróbuj nasz przepis na hummus),
  • simit - chrupiące bajgle z ciasta drożdżowego z sezamem.
Kuchnia turecka jest bardzo różnorodna, ale jednocześnie prosta.
Kuchnia turecka jest bardzo różnorodna, ale jednocześnie prosta. pixabay.com

Kawa i herbata w Turcji

Osobny artykuł można by poświęcić tureckiej kawie i herbacie, które ściśle wiążą się z tamtejszym sposobem życia. Prym wiedzie herbata, podawana w charakterystycznej szklance w kształcie tulipana, która jest właściwie napojem narodowym. Turcy wypijają jej znacznie więcej niż słynnej kawy, bo średnio aż 7 kg rocznie na jednego mieszkańca. Jak pisze Agnieszka Maury, autorka książki „Turcja”, przeciętny Turek mieści w „tulipankach” co najmniej dwie kostki cukru, w porywach do pięciu, a gorącym i słodkim napojem raczy się nawet podczas upałów.

Kebab - najsłynniejsze danie tureckiej kuchni

Turcja słynie z kebabu, chociaż tak dokładnie nie wiadomo, skąd to danie pochodzi. Dziś wyróżnia się co najmniej 20 odmian tej potrawy, której bazą jest opiekane mięso.

„Dla Turków kebab wciąż jest jednak czymś więcej. Słowo to obejmuje bogatą gamę bliskowschodnich dań mięsnych, przyrządzanych na rożnie, grillu lub w glinianym naczyniu - pisze Agnieszka Maury w książce „Turcja”. - W zależności od potrawy może być przygotowywany z jagnięciny, baraniny lub wołowiny”.

I dodaje, że jedną z najpopularniejszych odmian jest iskander kebap, wynaleziony w XIX w. W tej wersji mięso serwuje się w kawałkach chleba pide w sosie pomidorowym i jogurcie.

Z kolei Bartek Kieżun, znany w sieci jako Krakowski Makaroniarz, w książce „Stambuł do zjedzenia” poleca przepis na Adana kebap - pikantne danie z mielonego mięsa (baraniny lub jagnięciny) zmieszanego z baranim tłuszczem z okolic ogona, z dodatkiem ostrej papryki (bez ostrych dodatków to Urfa kebap).

Aromatyczne przyprawy i zioła

Nie można oczywiście zapomnieć o przyprawach. Dużą rolę w tureckiej kuchni odgrywają intensywne dodatki:

  • chilli,
  • cynamon,
  • kmin rzymski,
  • czarnuszka,
  • pietruszka,
  • mięta,
  • kolendra.

Lokanta, czyli zaglądamy do garów

Lokanta to turecka restauracja, w której serwowany jest szeroki wachlarz potraw. Często gotowe dania są wystawione, a klient wskazuje palcem, na co ma chęć. Często również można zobaczyć, jak powstają dania. W tradycyjnych lokantach nie ma menu.

Kuchnia uliczna w Turcji

Tradycja ulicznego handlu sięga w Turcji czasów Imperium Osmańskiego. Sprzedawcy żywności cieszyli się wówczas dużą popularnością, oferując przechodniom gorącą herbatę, sorbety z lukrecji, bajgle, pilaw i słodycze.

„Mimo upływu setek lat tradycyjni uliczni sprzedawcy jedzenia wciąż mają się w Turcji bardzo dobrze. Ich donośne nawoływania nadal niekiedy wybudzają o poranku ze snu, choć te okrzyki od jakiegoś czasu zgodnie z prawem są zakazane" - pisze Agnieszka Maury w książce „Turcja”.

I dodaje, że charakterystyczne czerwone wózki na kółkach to gwarancja smacznych i świeżych przekąsek za niewielką cenę.

Będąc w Turcji warto spróbować kuchni ulicznej, czyli potraw, które Turcy pałaszują w biegu. Są to np.:

  • prażone kasztany (kestane)
  • kotleciki w kaszy bulgur (Çiğ köfte)
  • wrap z grillowaną rybą (balik durum)
  • małże z ryżem na ostro (midye)
  • jagnięce flaki opiekane na szpadzie, podawane w chlebie (kokoreç)

Pysznym dodatkiem do tego będzie sok ze świeżo wyciskanych owoców: granatów, pomarańczy itp. W naszej galerii zajdziecie najpopularniejsze potrawy tureckiej kuchni. Afiyet olsun!

Kuchnia turecka to raj dla smakoszy. Zobacz w galerii najpopularniejsze dania. Kliknij w obrazek i przesuwaj zdjęcia gestem lub strzałką.

Kuchnia turecka to raj dla smakoszy. Z czego słynie? Najpopu...

Źródła: „Turcja” Agnieszka Maury, „Stambuł do zjedzenia” Bartek Kieżun, „Stambuł” Agnieszka Wielgołaska.

Zobacz też inne tematy ze Strony Kuchni:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

miejsce #1

Bosch

Bosch MUM5 MUM54A00

1 135,26 zł709,00 zł-38%
miejsce #2

Electrolux

Electrolux Assistent EKM5540 Szary

1 939,99 zł1 243,00 zł-36%
miejsce #3

Kenwood

Kenwood KVL8320S

2 998,00 zł2 375,57 zł-21%
miejsce #4

Bosch

Bosch MUM5 MUM58364

1 199,00 zł1 099,00 zł-8%
miejsce #5

Bosch

Bosch MUM4427 Biały

389,00 zł369,00 zł
miejsce #6

Kenwood

Kenwood Chef XL Titanium KVL8400S

2 888,00 zł
Materiały promocyjne partnera

Strefa Biznesu - sezonowe spożycie owoców i warzyw

Materiał oryginalny: Kuchnia turecka to raj dla smakoszy. Z czego słynie? Najpopularniejsze potrawy tureckiej kuchni. Kebab to tylko początek - Strona Kuchni

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Więcej informacji na stronie głównej Gazeta Wrocławska
Dodaj ogłoszenie