Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Domowy żurek z białą kiełbasą i grzybami [DOBRY PRZEPIS]

Błażej Organisty
Janusz WóJtowicz / Polska Press Grupa
Żurek to dla wielu pozycja obowiązkowa na wielkanocnym stole. Kwaśna zupa z dodatkiem białej kiełbasy, suszonych grzybów i jajka jest pożywna, co niegdyś doceniali chłopi. Proponujemy domowy przepis z Podlasia. Przygotowanie żurku powinno zająć około półtorej godziny.

Żurek to sztandarowa i reprezentatywna potrawa Wielkanocy w wielu polskich domach. Zwykle jest pierwszym daniem obiadu, ale niektórzy nie czekają do popołudnia, a jedzą żurek już na śniadanie. Także w drugi dzień świąt, kiedy niektórym doskwiera kac, a kwaśna zupa okazuje się doskonałym remedium na "zespół dnia poprzedniego".

Nazwa tej białej zupy wywodzi się prawdopodobnie od niemieckiego słowa "sauer", oznaczającego "kwaśny", "skisły", "cierpki". Żurek początkowo był pospolitą strawą wśród ubogich warstw społeczeństwa. Szczególnie upodobali go sobie chłopi. Niegdyś najczęściej spożywano go na śniadanie.

Wracamy zatem do korzeni i proponujemy przepis pochodzący ze wsi, a konkretnie z Przerośli - gminy wiejskiej leżącej na Podlasiu. Będzie to tradycyjny żurek z suszonymi grzybami, białą kiełbasą, czosnkiem, wędzonym boczkiem i jajkiem. Jak sporządzić zupę, aby zachwycić podniebienia wszystkich biesiadników? Najlepiej zacząć kilka dni wcześniej od przygotowania zakwasu, ale do Wielkanocy już zbyt mało na to czasu, więc wspomożemy się koncentratem ze sklepu, który sprawdzi się podobnie dobrze.

Przygotuj:

  • słoik 370 ml (lub dwa, dla intensywniejszego smaku i większej kwaśności) "Żurku domowego" produkcji Rolnik;
  • pół kilo białej kiełbasy;
  • 150 gramów wędzonego boczku;
  • 2 średnie cebule;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 4 suszone grzybki i łyżka mielonych;
  • 2 średnie marchewki;
  • 2 średnie pietruszki;
  • ćwierć selera;
  • pół pora;
  • 0,3 litra kwaśnej śmietany;
  • jajka;
  • kilka ziaren ziela angielskiego;
  • kilka listków laurowych;
  • kilka ziaren pieprzu;
  • ostrą paprykę mieloną;
  • chrzan;
  • majeranek;
  • przyprawę do zupy w płynie;
  • sól;
  • czosnek mielony;
  • mięso na wywar (rodzaj wedle uznania).

Wykonanie:
Obrane warzywa zalej wodą (ok. 2,5 litra). Dodaj jedną cebulę, lekko zmiażdżone ząbki czosnku, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty i mięso. Wywar powinien się gotować przynajmniej 40 minut. Po ugotowaniu bulion odcedzić.

W wywarze odparzyć białą kiełbasę i pokruszone grzyby. W międzyczasie pokrój boczek w kostkę i podsmaż na oleju z dodatkiem posiekanej cebuli. Po usmażeniu wrzuć do wywaru. Odparzoną kiełbasę pokrój w talarki i wrzuć z powrotem do garnka.

Żur (koncentrat) i śmietanę rozprowadź gorącym wywarem i wlej do garnka. Możesz najpierw rozprowadzić zawartość jednego słoika, a później ewentualnie jeszcze większość ilość koncentratu. Dodaj 1 łyżeczkę chrzanu. Dopraw solą, majerankiem, papryką, przyprawą do zup, mielonym czosnkiem i mielonymi grzybami. Gotuj 20 minut.

Żurek podawaj z ugotowanymi na twardo jajkami.

Smacznego!

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!
Wróć na gazetawroclawska.pl Gazeta Wrocławska